上海蟹の話

 

 

その５２　   中国の名物料理と言えば、北京ダックとともに、上海蟹が浮かびます。 昨年１１月ですが、中国旅行から帰国する前日、中国に住んでいる友人Ａが、上海王寶和大酒店（セントラル   ホテル）の有名な上海ガニをご馳走してくれました。実は、私は１４年ぶりに食べるのですが、そのときもこの   “太っ腹の友人Ａ　”が、神戸からフェリーで、５６時間かけて上海に着いた夜に、ご馳走してくれたのです。   当時から、高級食材として大変に有名でしたので、とにもかくにも深く感謝していただいた記憶があります。 現在は、中国のお金持ちも増大し、当然、上海ガニもその需要に連れて高騰、ニセモノも多く出回っているそう   です。カスピ海のキャビアや、大分県の関アジ、関サバと同様で、信用できる所で購入や、食事をしなければ、   たまに食べる我々には区別がつくわけがありません。実は、西安に行く途中、上海空港で売っていたので   金額を知ったのです。甲羅の大きさが５～６ｃｍのモノが１６０元、少し大き目は２５０元（１元約１２円）でした。 さて・・。カニを注文すると、料理する前に、「このカニでよろしいですか？」と、場違いなカッコウの我々３人に   担当の男性が恭しく尋ねました。中国人化したＢ型九州人のＡが、慣れた対応で、「これでよか」と、中国語で   答えました。琴と二胡の演奏を聴きながらの晩餐で、裕福そうな中国人や、接待？の日本人もいました。 上海ガニは、カニ味噌と甲羅の肉が絶品とされ、細い足の部分は食べにくく、面倒くさがりの私は苦手なので、   あっさり皿を下げられましたが、隣のテーブルの社長風のおじさんは、モデルのような女性同席で、私の倍の   時間をかけ、足の細かい部分まで、実に嬉しそうに食べていました。反対側のお金持ち風の家族も同様です。   日頃はカニカマばかりの友人Ｂも、味を堪能するように、がさつな私の３倍の時間をかけ、きれいに食べました。 ※写真は、上海空港で見た上海ガニ。食べた結構な大きさの上海ガニ。このレストランのブランドの紹興酒 （１０年もの）であわせました。フカヒレスープ（１０５元と記憶）そして他の料理。透明の器はフィンガーボウル。